蛋黃酥 (20粒) 來自克萊兒網站的食譜
每年中秋節必做的點心,一群麻麻到家裡一起做,再送給家人或朋友品嚐(有人說我們做的比外面好吃ㄛ)
今年還沒開工,這是去年的照片..做了100個....
也有素食的喔 蛋黃改乳酪球
準備工具：桿麵棍、烤箱、烤盤、保鮮膜、刷子
1.油皮材料：（每個16g,，約20個）
中筋麵粉160g、酥油(或無水奶油)58g、糖粉32g、溫水75g
2.油酥材料：（每個15g，約20個）
低筋麵粉220g、酥油(或無水奶油)110g
3.內餡材料：
棗泥400g（每個20g，約20個）或綠茶泥+QQ酸梅
鹹蛋黃20個或松子、米酒半大匙
4.【表面裝飾材料】：
黑芝麻（或白芝麻）少許、蛋黃3至4個打散
做法：
一、內餡處理：
鹹蛋黃放小烤盤，灑些米酒，放入烤箱略烤放涼待用。
二、棗泥割成20g，20個待用。
三、油皮作法： 將所有油皮的材料放在托盤混合均勻揉至光滑,此時拉扯麵糰時可感覺到輕微的彈性( 試一小粒壓下成薄膜)。將油皮麵糰用保鮮膜包起，鬆弛約10分鐘待用
麵粉要過篩ㄛ
這是朋友的女兒,從幼稚園時在旁看我們做, 現在小學了,也當起麻麻的小幫手
四、油酥作法：將所有油酥材料托盤混合均勻，至可捏成小圓球。(不會鬆散開)分20等份
1. 將油皮用手掌壓開來在用捍麵棍桿開，將油酥包入油皮中，將油皮收口包好(像包子一樣)。將包好的油酥皮收口朝上，利用捍麵棍將油酥皮由中向外捍開後，再由上往下將油酥皮捲起，將捲好的油酥皮轉九十度方向，再重覆一次捍平與捲起之動作（平均用力,注意厚度平均,皮別弄破了）。
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2. 蓋上保鮮膜，鬆弛約10分鐘後，捍開油酥皮，包入棗泥及鹹蛋黃(棗泥先包好鹹蛋)，收口捏緊，以免烤時底部爆開。
3. 收口朝下擺平，塗上蛋黃液，入烤箱前再塗一次蛋黃液後，頂部灑上少許黑芝麻，即入烤箱烘烤。 4. 烘焙溫度：200度18-20分鐘呈金黃即可。 補充: 今年從下午1:30開工,做了140個 烤完已是6:30 梅跟往年一樣做東請大家去吃精緻的懷石料理.....(堂哥是總經理兼主廚) 沒吃蛋黃酥一樣"肥"
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